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1.主要协助厨师长清点每天的食材，计划第二天的菜单，人数； 2.听从厨师长指挥，准备好每餐的食材； 3.严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。 4.切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。 5.负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。 6.讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。 7.负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

1.服从大厨工作安排，负责协助大厨完成管理后厨日常工作，安排好每日后厨员工上班工作； 2.根据出品标准，制作热食、烧腊、小炒等菜式； 3.与大厨一起研究菜色，烹制方法，火候掌握，菜肴用料、配料、味道调配控制； 3.负责后厨工作区域的环境卫生和设备清洁保养等工作； 4.定期检查库存食品，保证食材新鲜，合理使用各种原料，把好成本控制关；

水台对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质，做好禽肉等原料的初始加工。 1、接海鲜单后，进行案杀、清理、分夹。 2、将加工好的原料分送至砧板、杀蛙台，上什并附菜夹。 3、送上什的原料一定要附海鲜单。 4、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。 5、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。 6、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。 7、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。 8、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。 9、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。

1.负责超市熟食品类（快餐炒菜、小炒）的制作和加工； 2.熟悉熟食快餐的制作流程，懂制作各式小炒； 3.进行新品种的研发和开发，并不断推出新品； 4.负责每天清点领取食材，和熟食区工作位的卫生清洁；