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岗位职责 | 管事部各岗位的具体职责

2017/9/14109浏览


管事部,是餐饮部门正常运作的核心保障部门,也是餐饮部门成本控制的关键点之一;如何做好管事部门的管理工作,首先需要了解管事部门各岗位的具体职责是什么?




管事部主管



1. 在餐饮部经理的领导下,负责管事部的日常管理工作。保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境。


2. 制定管事部年度、月度培训计划,领导员工积极完成各项接待任务和经营指标,分析和报告本部门物品领用和消耗情况。


3. 参加餐饮部经理主持的工作例会,提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作,主持召开管事部有关会议。


4. 负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范,并督导实施。


5. 及时与各餐厅、厨房负责人沟通,根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。


6. 负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度,并组织做好申领补充各种物品的工作。


7. 做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作,根据各餐厅、厨房的损耗基数,上报餐饮部经理,制定合理的物品损耗率。


8. 做好管事部领班的排班工作,监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。


9. 控制管事部低值易耗品成本,抓好成本核算,节能控制,加强物品原材料的管理,降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围。


10. 负责与相关部门的工作协调,处理各类突发事件。


11. 巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。


12. 负责对下属的考勤、绩效考核和评估,组织开展餐厅培训活动,掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,做好管事部人才开发和培养工作。




管事部领班



1. 在管事部经理领导下,贯彻酒店经营方针和各项规章制度,负责所在班组的日常管理和接待工作。


2. 根据管事部的年、月度工作计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力降低物品消耗,汇报每日经营接待情况。


3. 安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。


4. 了解每日接待预订情况,合理安排员工班次,及时检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养,保证高效、安全、可靠。


5. 合理安排本班组员工的日常工作,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成。


6. 每日填写消毒记录及工作日志,负责填写清洁用品领用单,监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配,严格控制此类易耗品的支出。


7. 定期对本班组员工进行考勤和绩效评估,组织、实施相关的培训活动,及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,做好清理回收破损的餐具工作,并登记造册。



仓库管理员



1.负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册,并确保账实推符。


2.负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。


3.严格按照物品出库手续把好库房关,及时催收各餐厅、厨房所借用的物品,及时归还。


4.根据营业状况,提前备好所需的餐具及服务用具,待各部位来人领取时,做好出库登记手续。


5.定期盘点库房内的餐具及服务用具。发现物品库存不足时,及时上报管事部经理,以便及时申购。


6.负责统计餐饮部每月的物品损耗情况,并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作。


7.做好库房的卫生清洁工作,保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防安全与防窃工作,确保库房物品安全。






洗碗工岗位



1.服从管事部领班的安排,按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作。


2.严格按照餐具清洗的流程与规范清洗,对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。


3.在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放,减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。


4.在管事部领班的指导下挑出破损餐具,并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。


5.清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋,保证垃圾桶外观的洁净度。


6.当班结束后,做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费。






仓库管理制度



1、严禁携带火种进入仓库;


2、每天巡视仓库检查物品是否短缺,检查电器和防火措施,有问题马上报告;


3、打扫仓库卫生,保持消防通道畅顺和环境卫生;


4、检查存放物品是否整齐,数量是否充足,确保使用部门的需要;


5、物资必须分类固定位置堆放,填写物品卡挂在显眼处;


6、认真详细填写 工作日报表 请购单 和 补给单 ;


7、当天账目当天清理,不能随便涂改账目,账面与实物必须一致;


8、收贷要按质按量验收,发货手续要清楚;


9、严格执行各项规章制度,熟悉货物,明确负责保管物资的范围;


10、检查当天工作、整理好当天的单据,及时交记账员;


11、每月定期进行物品盘查,核对所有数目;


12、下班前关好门窗,检查仓库一遍,保证没有燃烧火种,关闭所有电器设备 及照明用电源等,锁好仓库门。


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