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酒店管理五常法

2017/11/22136浏览

为进一步提高酒店管理人员腾出空间,空间活用管理水平,酒店在11月21日邀请行政总厨宋明清为酒店管理人员和2017年 未来之星 开展《五常法管理》的培训。课程上分享了杭州千岛湖优秀的五常管理,把作为标杆进行学习。


五常法含义:





五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括


常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以 S 为首的日本字,又称5S。






1S—常组织


定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。


目的:把 空间 腾出来活用并防止误用。


做法:


1. 对所在的工作场所进行全面检查。


2. 制定需要和不需要的判别基准。


3. 清除不需要物品。


4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。


5. 根据物品的使用频率进行分层管理。





2S-常整顿


定义:要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。


目的: 整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。


做法:


1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)


2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)


3、标示所有的物品(目视管理重点)


达到整顿的四个步骤


1、分析现状


2、物品分类


3、储存方法


4、贯彻贮存原则





3S-常清洁


定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。


目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。


做法:


1、建立清洁责任区


2、清洁要领


◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。


◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。


◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。


◆破损的物品要清理好。


◆定期进行清扫活动。


3、履行个人清洁责任。


谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。





4S-常规范


定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。


目的:通过制度化来维持成果。


做法:


1、认真落实前面3S工作。


2、分文明责任区、分区落实责任人。


3、视觉管理和透明度。


4、制定稽查方法和检查标准。


5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟,下班前5S五分钟,时刻不忘5S。


☆记住:不搞突出,贵在坚持和维持;常规范技巧;视觉管理;增加透明度;制定标准。





5S-常自律


定义:要求人人依规定行事,养成好习惯。


目的:改变 人质 ,养成工作规范认真的习惯。


做法:


1、持续推动前4S至习惯化。


2、制定共同尊守的有关规则、规定


3、持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作 的一部分。


4、加强五常法管理:每季度一周为 5S加强周 ,纳入质量检 查的内容。





下班前五分钟五常法:


☆ 组织:抛掉不需要的东西回仓;


☆ 整顿:把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;


☆ 清洁:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面;


☆ 规范:固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正;


☆ 自律:今天的事今天做:检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备明天的工作。






五常法 的优越性:


1
降低成本:





通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法,使库存保证不超过1~1.5天的量,大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,增加了流动资金,提高了资金周转率。





2
提高效率:





将长期无用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放,所有物品有清楚的标签, 有名有家 ,保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程,维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌,即使该岗位员工离开,临时换一个来也能准确操作,管理者与员工相对轻松许多。



3
提高卫生程度:





通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫,使各处看来井井有条、光洁明亮,给顾客以信任感。





4
改善人际关系:





每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励,增强员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎么做和自己要负的责任,坚持每天收工前五分钟行 五常 。





5
提高员工素质:





员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范,养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中,变得更加文明。

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